저렴하게 구입할 수 있는 돼지등뼈를 이용해 집에서도 식당에서 먹었던 맛을 만들어 낼 수 있는 백종원의 뼈다귀 해장국 레시피입니다. 모두들 식당에서 포장해 온 줄 알고 있더라고요. 잡냄새 없이 맛있게 끓이는 방법을 알아보겠습니다.
뼈다귀 해장국 만드는 방법
- 재료
돼지등뼈 4kg
시래기 한 줌
감자 2개
대파 1개
들깻가루
- 등뼈 삶을 때
대파 1개, 양파 1개, 월계수 잎 4장, 소주, 마늘 1 큰술, 된장 1 큰술
- 양념장
고추장 4 큰술, 된장 3 큰술, 고춧가루 3 큰술, 마늘 2큰술, 멸치액젓, 국간장
- 조리 순서
1) 돼지 등뼈를 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 빼고 물을 2~3번 갈아주면서 핏물을 제거해줍니다.
2) 큰 솥에 돼지 등뼈가 물에 잠길 정도로 넣고 대파, 양파, 소주, 통후추, 된장, 마늘, 월계수 잎을 넣어 끓어오르면 돼지등뼈를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다.
3) 시래기는 미리 불려 놓았다가 고춧가루, 멸치액젓, 된장, 들깻가루, 국간장, 마늘을 넣고 무쳐 준비합니다.
5) 곰솥에 삶아 준비한 돼지 등뼈를 놓고 위에 양념해서 무쳐 놓은 시래기를 올려 물을 넉넉히 넣고 강불에서 10분 정도 끓이다가 약불로 40분 정도 더 끓여주면 완성됩니다.
돼지 등뼈 찜 만드는 방법
- 재료
돼지등뼈 3kg
감자 3개
- 양념장
진간장 200ml
콜라 200ml
맛술 120ml
설탕 5 큰술
물엿 2 큰술
캐러멜 시럽 5 큰술 또는 블랙커피 한 봉
후추
참기름 3 큰술
다진 마늘 2 큰술
생강가루 약간
- 조리 순서
1) 돼지 등뼈는 뼈해장국에서처럼 핏물을 빼고 등뼈를 삶아 깨끗이 씻어 준비합니다.
2) 곰솥에 등뼈를 넣고 물을 1L 정도 부은 후 양념장을 넣고 센 불로 10분 정도 끓이다가 약불에서 1시간 정도 은근하게 끓여줍니다.
3) 마지막에 물에 불려 놓은 당면을 넣어주셔도 맛있습니다.
뼈 해장국의 효능
- 낮은 지방 : 돼지 등뼈는 삼겹살에 비해서 9% 지방 함유량이 낮습니다. 지방은 적고 등뼈에 붙은 살코기의 단백질 함량이 높아 면역력을 강화시키고 호르몬을 합성하는데 도움을 줍니다. 비타민 B1도 풍부하게 함유되어 있어 대사에 보조인자 역할을 해줍니다.
- 해장 : 뼈해장국을 끓일 때 시래기를 함께 넣는데 시래기는 항산화 성분 및 섬유소 성분이 풍부해 다이어트에도 도움이 되지만 철분이 풍부하고 비타민 C와 비타민 D를 보충해 간의 기능을 회복하고 콜레스테롤을 배출하는 역할을 하기도 합니다. 해장국이라는 이름이 붙어 있는 만큼 음주 후 숙취해소에 효과적입니다.
- 혈관건강 : 뼈해장국의 들깨는 해장국의 맛을 감칠맛 나게 하면서도 등뼈의 잡냄새를 잡아주는 중요한 재료로 들깻가루에는 풍부한 섬유질과 오메가 3가 함유되어 있어 혈관 내에 LDL 콜레스테롤을 배출시켜 혈관 질환에 도움이 됩니다,
- 돼지등뼈 고르는 법 : 냉장 - 고유의 색상과 광택이 있으며 수퇘지의 정소에서 생성된 안드로스테네디온이라는 웅성의 스테로이드 호르몬에 의해 나는 돼지고기의 불쾌한 냄새인 웅취가 나지 않는 것이 좋습니다. 장기간 방치 시 육색 및 지방색이 변합니다. 냉동 - 식재료가 전체적으로 균일하게 얼어 있으며 변색이나 조직의 손상이 없고 결빙이 발생하지 않은 것이 좋으며 장기간 냉동보관으로 변색이 일어난 것은 피하는 것이 좋습니다.
- 뼈해장국의 또 다른 이름 감자탕 : 뼈해장국을 끓일 때 감자를 넣는다고 하여 감자탕이라고 불렀으며 돼지 등뼈에 든 척수를 감자라고 한다는데서 유래되어 감자탕이라고 불려졌다고 합니다. 원래의 감자탕은 주 재료가 감자로 국물을 내기 위해 사용한 것이 돼지 등뼈였으며 돼지고기의 부산물이 크게 늘어나면서 등뼈의 양이 감자보다 많아지면서 지금의 감자탕이 되었다는 설도 있습니다. 감자탕은 육체적 노동강도가 높은 인부들에게 피로 해소와 체력을 회복하는 데 도움이 되고 포만감이 들면서도 싸고 맛이 좋아 술안주나 영양 보충을 위한 음식이기도 했습니다. 재료 손질에 비해 한꺼번에 많은 양을 만들 수 있고 푸짐한 것 또한 장점이기도 합니다. 감자탕의 원조는 삼국시대 전라도 지방에서 먹었던 음식으로 우리 선조들은 소고기를 선호하여 돼지를 많이 사육하지는 않았다고 합니다. 조선 후기 근대화로 인해 서양인들이 인천을 통해 출입하면서 육류에 대한 수요가 증가하고 이에 따른 부산물도 증가하면서 감자탕이 정착하게 되었습니다.
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