떡볶이는 분식집이나 길거리 포장마차 등에서 흔히 맛볼 수 있는 음식입니다. 보통은 고추장을 풀어 매운맛의 빨간 떡볶이로 만드는데, 고추장 대신 간장과 갖은 채소, 고기를 넣으면 궁중에서 즐겨 먹던 고급스러운 떡볶이가 됩니다.
백종원 집밥 궁중떡볶이 만드는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
재료 (4인분)
- 흰 가래떡(떡볶이용 떡) 400g
- 돼지고기(목살) 120g
- 양파 130g
- 오이 60g
- 당근 60g
- 표고버섯 50g
- 대파 50g
- 물 1/2컵 (65ml)
- 설탕 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 간장 1/2컵 (65ml)
- 참기름 2큰술
- 후춧가루 약간
* 계량은 수저와 종이컵 기준입니다.
만드는 방법
- 흰 가래떡(떡볶이용 떡)은 물에 담가 불려 줍니다.
- 돼지고기는 먹기 좋게 채 썰어 줍니다.
- 표고버섯과 양파는 0.5cm 두께로 채 썰고, 오이와 당근은 반 갈라 얇게 썰어 줍니다. 대파는 0.5cm 두께로 동그랗게 썰어 줍니다.
- 오목한 팬에 물 1/3컵과 설탕 3큰술을 넣고 저어가며 끓이다가 돼지고기를 넣어 단맛이 배게 볶아 줍니다.
- 돼지고기가 익으면 불린 떡과 다진 마늘, 간장을 넣고 볶아 줍니다.
- 떡이 부드럽게 익으면 대파를 제외한 채소를 모두 넣고 볶아 줍니다.
- 국물이 줄어 들고 채소가 반쯤 익으면 대파를 섞어 줍니다.
- 불을 끄고 후춧가루를 약간 뿌리고 참기름을 섞어 완성합니다.
Tip : 떡볶이용 떡은 흰 가래떡을 가늘게 뽑은 것입니다. 떡볶이를 할 때 물 대신 멸치국물을 쓰면 보다 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 물에 설탕을 넣고 돼지고기를 볶아 돼지고기에 단맛이 먼저 배게 합니다. 채소는 거의 마지막에 넣어 살짝만 익혀야 씹는 질감과 색감이 좋습니다.
* '백종원이 추천하는 집밥 메뉴 52' 책의 내용을 기반으로 작성하였습니다.
댓글