어린 닭의 배 속에 인삼과 마늘, 대추, 밤, 은행, 찹쌀을 넣고 물을 부어 끓여 먹는 음식으로, 땀 흘리고 지치기 쉬운 여름철에 원기회복을 위해 즐겨 먹던 우리의 전통 보양식입니다. 인삼의 향이 진하게 밴 닭살과 국물을 함께 먹습니다.
백종원 집밥 삼계탕 만드는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
재료 (1인분)
- 영계 1마리(500~600g)
- 불린 찹쌀 3큰술
- 대추 1개
- 은행 3개
- 밤 1개
- 수삼 1 뿌리(18g)
- 마늘 3쪽(15g)
- 물 10컵 (1900g)
* 계량은 수저와 종이컵 기준입니다.
만드는 방법
- 삼계탕용 닭은 500~600g 정도의 영계로 준비해 배 속을 깨끗이 씻어 냅니다. 다리 사이에 칼집을 넣어 구멍을 냅니다.
- 수삼은 깨끗이 씻어 닭의 배 속에 넣어 줍니다.
- 마늘을 씻은 뒤 닭에 넣습니다.
- 대추도 깨끗이 씻고, 밤은 속껍질까지 벗겨 닭에 넣어 줍니다.
- 은행은 팬에 살짝 볶아 껍질을 벗긴 뒤 닭에 넣어 줍니다.
- 찹쌀은 씻어 물에 담가 1시간 이상 불렸다가 닭에 넣어 줍니다.
- 오른쪽 닭다리를 왼쪽으로 오므리고 왼쪽 다리를 꼬아 칼집을 넣은 구멍에 끼웁니다. 또는 다리를 모아서 무명실로 묶어 주어도 좋습니다.
- 냄비에 닭의 배가 위를 향하게 담고 물 10컵을 부어 1시간 20분 정도 끓여 줍니다.
Tip : 먹을 때는 국물에 소금을 넣어 간을 맞추고, 닭살은 소금을 찍어 먹습니다. 배 속의 익은 찹쌀과 대추, 마늘 등은 국물에 풀어 함께 먹으면 됩니다.
* '백종원이 추천하는 집밥 메뉴 52' 책의 내용을 기반으로 작성하였습니다.
댓글