만능간장은 나물을 만들 때도 활용 가능합니다. 나물과 잘 어울리는 들기름에 조리듯 오래 볶아서 비린내가 나지 않는 고사리볶음 조리법입니다.
백종원 집밥 고사리 볶음 만드는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
재료 (4인분)
- 불린 고사리 3컵 (210g)
- 대파 2큰술 (14g)
- 만능간장 1/4컵 (50g)
- 쌀뜨물 1/2컵 (90ml)
- 간 마늘 1큰술
- 들기름 4큰술
* 계량은 수저와 종이컵 기준입니다.
만드는 방법
- 대파는 길게 반 갈라 0.3cm 두께로 얇게 썰어 줍니다.
- 물에 불린 고사리를 5cm 길이로 썰어 줍니다.
- 넓은 팬에 들기름, 대파, 간 마늘을 넣은 후 불을 켜고 볶아 줍니다.
- 파기름에서 거품이 날 때까지 볶아 줍니다.
- 파기름에서 거품이 나기 시작하면 고사리를 넣고 섞어 줍니다.
- 만능간장을 넣어 줍니다.
- 쌀뜨물도 함께 넣고 중불에서 양념이 충분히 배도록 볶아 줍니다.
- 수분이 거의 없어질 때까지 충분히 조려서 마무리합니다.
Tip : 고사리볶음의 포인트는 쌀뜨물을 붓고 볶음이지만 조림처럼 충분히 끓이는 것입니다. 쌀뜨물은 재료의 맛을 하나로 모아 주는 역할을 합니다. 충분히 조리지 않으면 양념이 겉돌아서 맛이 덜할 수 있으므로 수분이 거의 없어질 때까지 충분히 조려야 합니다.
* '백종원이 추천하는 집밥 메뉴 2탄' 책의 내용을 기반으로 작성하였습니다.
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