고추기름을 활용한 감칠맛 나고 얼큰한 감자고추장찌개를 만드는 방법을 알아보겠습니다. 참기름과 식용유, 고추장을 2:2:1의 비율로 반드시 약불에서 조리해야 타지 않게 만들 수 있습니다. 칼국수면은 한 번 물에 헹궈서 추가로 넣어주면 더 근사하게 즐길 수 있습니다.
재료 (4인분)
- 대패삼겹살 100g
- 청양고추 3개
- 느타리버섯 2컵(80g)
- 대파 1/2대(50g)
- 양파 1/2개(125g)
- 감자 3컵(300g)
- 고추장 1큰술
- 간 마늘 1큰술
- 굵은 고춧가루 2큰술
- 국간장 5큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 참기름 2큰술
- 식용유 2큰술
- 물 5컵(900ml)
만드는 방법
- 대파와 청양고추는 0.5cm 두께로 썰고, 대패 삼겹살은 2.5cm 폭으로 썰어 줍니다.
- 감자는 4등분 한 후 0.5cm 두께로, 양파는 1cm 두께로 썰어 줍니다.
- 느타리버섯은 잘게 찢어 줍니다.
- 깊은 팬에 참기름, 식용유, 고추장을 넣어 줍니다.
- 불을 켜고 약불에서 재료를 볶아 줍니다.
- 고추장이 볶아지면 굵은 고춧가루를 넣고 볶아서 고추기름을 냅니다.
- 고추기름에서 거품이 날 무렵 물을 붓고 감자를 넣은 후 강불에서 끓여 줍니다.
- 국물이 끓어오르면 자른 대패 삼겹살을 넣어 줍니다.
- 국간장, 간 마늘, 멸치액젓을 넣어 간을 합니다.
- 느타리버섯을 넣고 끓여 줍니다.
- 국물이 끓어오르면 양파를 넣고 끓여 줍니다.
- 양파가 투명하게 익으면 대파와 청양고추를 넣어서 완성합니다.
* '백종원이 추천하는 집밥 메뉴 3탄' 책의 내용을 기반으로 작성되었습니다.
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