다양한 두부의 종류

두부는 콩 속에 들어 있는 단백질을 추출하여 무기염류로 응고시킨 식품입니다. 무기염류인 간수의 종류, 굳히는 방법이나 모양에 따라 맛과 종류가 다양합니다. 콩은 약 40%의 단백질을 함유하고 있어 영양이 우수하나 소화율이 좋지 않지만 두부의 콩에 들어 있는 단백질은 소화율이 95%가 됩니다. 영양도 풍부하고 소화도 잘되는 두부의 다양한 종류를 살펴보도록 하겠습니다.

다양한 두부의 종류

모닝 두부

가열을 하지 않고 먹어도 되는 생식용 두부입니다. 비단처럼 부드러운 질감과 참깨, 단호박, 고구마 등의 재료을 넣어 만들어 재료에 따라 다양한 맛을 별도의 양념 없이 먹을 수 있습니다. 두부는 연두부 형태이며 소스를 뿌려서 아침대용으로 먹기 좋습니다.

순두부

콩물에서 비지를 걸러내고 간수를 넣어 굳힌 후 남은 두유까지 모두 팩에 담은 것입니다. 전통방식으로 응고제를 간수로 사용하면 몽글몽글한 상태로 만들어지며 다른 응고제를 사용하면 연두부와 같이 부드러운 형태로 만들어집니다. 두부 최초의 형태가 순두부일거라고 추측하기도 하는데 이는 순두부가 압착과정을 거치기 전의 형태이기 때문입니다.

고소 아게

일본풍 튀긴 두부로 두부를 저온에서 30분 이상 오래 튀겨만든 것입니다. 유부의 고소함과 두부의 촉촉함을 모두 가지고 있습니다. 조리 없이 먹거나 전자레인지에 데운 뒤 소스만 뿌리면 한 끼 반찬이나 아이들 영양간식으로 좋습니다.

유바

일본말로 두유의 이파리 즉 두유막을 의미합니다. 두유를 40도에서 끓이면 우유를 데울 때 우유 막이 생기듯 두유 속의 콩 단백질이 응고되어 생기는 막을 그대로 떠서 굳혀 만든 것입니다. 그대로 먹어도 좋지만 건조해 먹어도 좋습니다. 맑은 국에 띄우면 보다 근사한 요리가 탄생합니다.

콩비지

두부나 두유를 만들기 위해 콩을 갈라 콩물을 짜고 난 뒤 남은 찌꺼기를 말합니다. 비지에는 콩의 단백질과 지방이 거의 빠져나가 영양성분이 조금 남아 있고 대부분 섬유질과 수분으로 이루어져 있습니다. 예전에는 소나 돼지의 여물로 사용되었습니다. 비만의 위협에 시달리는 현대에는 열량은 적고 포만감은 커 다이어트 식품으로 각광받고 있습니다.